D.O.P.

DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA, introdotta dal Reg. (CEE) 2081/92. E' una certificazione attestante che un determinato prodotto è realizzato conformemente ad un severo disciplinare che ne delimita le zone di produzione, le tecniche di lavorazione e tutte le caratteristiche organolettiche e sensoriali (sapori, profumi, e colori tipici).

La Denominazione d'Origine Protetta viene rilasciata da un Comitato governativo che delega ai Consorzi di Tutela la vigilanza sulla produzione e la commercializzazione dei prodotti aventi il marchio.